Granai della Memoria Granai della Memoria - The Granaries of Memory

Universita di Scienze Gastronomiche Slow Food


Sándor Kökény

SlowFood-CE project - Kecskemét field research

He has been in the butchers' trade since 1971. Already in his childhood he was his father's assistant, who - as a pig-sticker - taught him the tricks of the trade. His love of the trade is rooted in this relationship. It was his father who taught him the skills of pig-killing done at home. At the age of 14 he undertook a pig-killing operation on his own to earn some pocket-money. After school he had a job at the slaughter-house until it was closed. Then he started a new career as a primary producer. As soon as there was a legal opportunity he started processing meat products for sale. To produce sausages, salami, etc. he fills the well-tried "kuláré" pig's rectum and a 1,5-m long piece of the colon, blind gut and cattle's bowels with the spiced meat. He breeds the pigs to be processed as pork and products. His ambition is to create traditional and natural tastes.

Indice del video

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Dati intervista

Informazioni geografiche

Nazione: HU

Città: Kecskemét

Scheda di: Luca Percivalle
Video di: Zoltán Szűcs
Creato il: 23-06-2018

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Slow Food Central Europe

Slow Food Central Europe

Slow Food-CE è un progetto europeo di cooperazione transnazionale volto a migliorare le capacità di attori locali, pubblici e privati, nel salvaguardare e valorizzare il patrimonio culturale gastronomico integrando sostenibilità economica, ambientale e sociale. Obiettivo del progetto è la creazione di un modello trasferibile che possa dare al cibo tradizionale il giusto valore, attraverso la conoscenza dei produttori, delle varietà vegetali, delle razze animali, delle tecniche di trasformazione tradizionali, del folklore e del panorama culturale. Promuovendo il patrimonio alimentare comune dell’Europa centrale, il progetto costruisce una nuova alleanza tra cinque città: Venezia, Dubrovnik, Brno, Kecskemét e Cracovia.

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